樂麵屋、廣島沾麵(廣島つけ麵本舖ばくだん屋)、熱烈一番亭、赤阪拉麵 |
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永康街恐怕是台灣日式拉麵的一級戰區，步行兩分鐘的範圍內，有名氣的拉麵店就有五、六家。我自己比較有印象的有 樂麵屋、熱烈一番亭、和田屋、玫瑰緣別館、廣島沾麵本舖、赤阪拉麵...聽到這裡喜歡吃拉麵的人該肅然起敬了，每一家都是赫赫有名，甚至是傳聞已久的名店。若想一網打盡，對台灣的日本拉麵做個總評比，永康街絕對是必到之處。
繼續往下寫之前，我一定要聲明一下。口味每人不同，我是以很主觀的態度寫自己的食記。其實這幾些店都開很久了，各有擁護者，一到用餐時刻都是門庭若市，證明各有獨到之處。
廣島沾麵
日式沾麵在台灣真的很少見，之前都是在國興衛視或 JET 日本台裡看到介紹日本當地的美味沾麵。由於吃法特殊，每次都看得流口水。知道有這一家，而且據說是日式口味，就趕過來印證一下。我沒在日本吃過沾麵，無法與日本當地比較。不過我在這裡吃麵時聽過幾次鄰桌是講日本話的日本人，所以應當不會差太遠。
廣島沾麵
這就是招牌的廣島沾麵，左下角那碗就是醬汁，上面滿滿的都是芝麻，可以隨意續加。醬汁口味清爽，應該是柴魚高湯底，一點點酸，辣度就看個人選擇。麵上面搭配豐富的青菜，怕菜吃不夠的還能加大升級，營養又健康。把麵完全浸入醬汁裡，吸飽醬汁包裹著芝麻送入口中，口感豐富多重，夏天吃起來清爽又開胃。
這裡醬汁的辣度是有分級的，一般是 0~10。我本身不是嗜辣的人，所以曾吃過完全不辣的(辣度0)，不過這樣爽度有降低。建議多少還是加點辣，能讓你胃口大開，吃麵速度更快喔。
辣度10以上，還有超越常人容忍度的20~100。不知道哪裡的英雄好漢這麼喜歡挑戰自我，店裡還有英雄榜提供後人膜拜:
吃過幾口後芝麻量會減少，香氣下降，所以要記得補充芝麻(注意照片的碗裡，已經可以看到醬汁了，表示芝麻量太少)...
桌上的小碗裏就是芝麻補充，隨你加喔，真是貼心。
這種沾麵台灣真的沒有類似的東西。吃進嘴裡的感覺有點像涼麵，但比台灣涼麵更清爽，更清香一點。同時芝麻會增加另一種口感，微辣時讓人覺得很滿足。
炸雞豬骨拉麵套餐:
炸雞、叉燒與重口味豬骨拉麵都是我的最愛，所以這一道當然要點。
這裡的豬骨拉麵延續廣島沾麵的精神，真的非常清爽。一般吃豬骨拉麵，麵湯上面都是厚厚的一層油，有的甚至還額外添加豬背脂增加濃稠度(花月嵐最誇張)。這裡的豬骨拉麵送上來後可以仔細觀察，油幾乎都被撈光了，只剩下下面的豬骨湯精華。另外它的叉燒偏瘦，擺在熱湯裡也不會融到散。喜歡吃豬骨高湯原味但又很怕油膩的人，這一碗豬骨拉麵完全符合你的需求。
炸雞塊大概是這裡最油膩的食物了，不會炸到太老，一咬開裡面還有肉汁。麵衣厚了一點，但搭配清爽的沾麵我反而覺得剛剛好哩!?
廣島沾麵真的是健康走向，就算炎熱的夏天去吃也不會覺得負擔太重。微辣的醬汁馨香又很開胃，搭配大量蔬菜，應該會受到女性朋友的歡迎。要是同行有許多女性甚至高齡長輩，我會推薦來吃清爽健康走向的廣島沾麵。
樂麵屋
一句話，湯頭有夠厚。
我很喜歡重口味的豬骨拉麵，常常到處亂吃。目前來說，台北豬大骨湯拉麵口味最濃厚的就是這家了。
樂麵屋厲害的是，他並不是靠增加油膩度來加分。這裡的豬骨湯非常濃郁，但油膩度沒有相對增加，而且湯頭完全沒有腥味，我吃過很多次，一直維持在高水準。
台北喜好重口味的人可能很多，樂麵屋生意火熱得誇張。剛開業時用餐時間都不用等，現在還不到十二點來，居然已經要排隊了。
幸好這裡上麵的速度很快(快到讓人驚訝)，若你跟我一樣都是點麵硬一點，菜單遞出去大概三分鐘麵就會熱騰騰地端來。
這裡的麵可以選湯頭濃度、麵的硬度以及粗細。既然大老遠跑來，湯頭當然要選味濃才過癮，不然路邊隨便吃就好了。只是要有心理準備，不能適應的人吃到後半段會覺得很膩。膩歸膩，喜好此道的人過一陣子就是好想再來吃ㄧ次。
麵的粗細我是建議選粗的，細麵有點像麵線，和一般對拉麵的感覺不一樣。拉麵裡其他配料都很有水準，叉燒偏肥，軟嫩適口，在嘴裡輕輕一擠就會融化。筍乾也很有味，不會像在嚼竹片。最特殊的是那兩片炸海苔，從沒在其他地方看過，麵上擺一小撮日式薑片也讓賣相豐富許多。
吃到最後，端起碗就口想把最後的湯喝乾時要注意，由於麵碗的設計，不小心喝的話寶貴的湯頭可是會由嘴旁流出來喔。
我來過好多次，每次都是點這一碗標準豬骨拉麵，因為太滿足了，從來也沒想到要換點其他的。喜歡超濃重口味拉麵的人，真的大力推薦樂麵屋，就算 "特地" "專程" 過來也值得，你會像我一樣一吃就上癮。
熱烈一番亭
這是一家連鎖店，我比較常吃的是東區、永康街以及公館三家分店。
她的豬骨拉麵品質穩定，湯頭也是偏濃厚，以連鎖店的水準來說相當高明了。這裡的大骨湯已經夠濃，湯裡頭又不會太油膩，喝完整碗湯也不會感到噁心，相信大多數人都能接受(嗜吃重鹹的饕客可能略感不夠啦)。濃郁的豬骨湯中會再加上一匙焦香的蔥油，使味蕾的衝擊大大提升，和味千拉麵有異曲同工之妙。
熱烈一番亭的麵碗很有質感，不過份量似乎略少，單點ㄧ碗總是讓人意猶未盡，所以我通常會在豬骨叉燒拉麵外再加點一份叉燒。以前加點的叉燒會直接擺在碗中一起上，現在則是鋪在許多玉米粒上另外給一碗，當然價錢也變貴。
這裡的叉燒比較小塊，而且不是那種"綑綁成圓桶型叉燒"，久擺也不易破散。我建議是先埋在碗底，讓熱湯把肥肉部分融化，吃起來會更有入口即化的肥嫩感。
說實話，由於分店家數較多，味道又挺不錯，熱烈一番亭是我最常吃的拉麵店。店裡還有許多其他菜單，我也是統統沒試過。這麼多年只吃兩道:豬骨叉燒拉麵加一份叉燒...
赤阪拉麵
赤阪拉麵應該是台灣濃厚豬骨拉麵風潮的啟蒙者，當年在東興街地下室時隊伍都排得好長，等半小時都不一定吃得到。後來台灣拉麵百家爭鳴，各種拉麵店如雨後春筍到處開，可惜大部分是花拳繡腿，沒有特色。有點類似葡式蛋塔，風潮一過就全倒光了。當然最後還能生存下來的都有自己獨到之處。
赤阪拉麵分店也很多，我吃過東興街、重慶北路、京華城、東區、新生高架橋、永康街，甚至在台中看到，忍不住就又進去吃了一碗。赤阪拉麵各分店品質不是很穩定，甚至曾吃過腥味很重湯頭呈黃褐色的...
記憶裡最濃的豬骨拉麵就是在東興街的赤阪拉麵，當時吃到想吐，拼命喝冰水強壓下來。而且當年用的鹼麵裡鹼水味特別重，不知日本口味是不是就是這樣(東興街以後就不會)。不過赤阪拉麵的噁心是太濃太油膩的噁心，而不是腥味重的噁心，所以吃完回家半個月後就是好想再吃，只好大老遠撘公車，定時到東興街向赤阪拉麵報到。
當年的赤阪拉麵，要是吃慢點溫度下降，麵湯上可是會開始凝結的。記得有一次吃到膩，就把剩下的豬骨湯倒一些進杯子的冰水中，嘩啦，杯子表面馬上凝結出厚厚的一層豬油，我的媽...
赤阪的叉燒我也很推薦，相當大塊，滷得軟嫩，豬肉鮮味又很重。放在麵湯裡泡一泡，通常是無法再整塊拿出來，因為會融化得全散了。我都是點赤阪叉燒拉麵，裡面會有三塊大叉燒。泡一泡等到脂肪稍微化開，在湯匙中折起來放入口中咀嚼，一咬就爛，滿口豬肉鮮味溢開，想到就猛吞口水。
自從東興街因為淹水結束營業，赤阪拉麵就開始退步。這一兩年不但味道變淡，有時還會腥味過重。我的心目中，赤阪 = 濃到噁心，她就是靠這一點在台灣拉麵界屹立不搖。我後來去吃都會特別吩咐要"麵硬味濃"，勉強還能拾取過去一些記憶。
永康街的赤阪拉麵原本是在永康街口的聖瑪莉樓上，但後來收起來了。現在要吃最近的應該是台北火車站附近的重慶北路。
玫瑰緣別館
這也是一家已經"台化"的日本拉麵。十年前剛引進台灣時，豬骨湯味醇濃郁很有水準，鎮店之寶是搏多奶油拉麵(上面有塊乾酪)，與當年的赤阪拉麵並列日式拉麵兩大天王。後來口味有慢慢妥協，越吃越像一般的台式拉麵(類似到處都是的上野拉麵)。目前來說，台北火車站南陽街那家分店口味還留有當年的一些影子。永康街這家，我建議吃金子咖哩算了。
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