您猜初到台灣的外國人對什麼台灣小吃最有興趣？

其實這個答案連台灣經濟部商業司都想知道，所以舉辦了「外國人台灣美食排行No.1票選」，由60位剛到台灣的外籍青年投票。最後「蚵仔煎」打敗群雄，榮登最具特色的台灣小食第一名！而且不但一般外國人愛，就連NBA的台灣之光林書豪「Jeremy Lin」也喜歡，就算回美國還念念不忘！

既然是外國人最愛的台灣小吃，我們一定要好好描述蚵仔煎的美味。完美的蚵仔煎外層粉漿要有焦酥的口感，地瓜粉、太白粉勾出的芡衣，要與店家獨門甜辣醬完美比例形成滑溜、Q彈的美妙感受。開始咀嚼後，野放雞蛋的濃郁蛋黃在齒際漫開，緊接著是茼萵或小白菜，茼萵富含纖維較有咀嚼感，微澀帶甘香氣明顯，小白菜咬下去就是脆、甜、多汁。最後的主角是渾圓肥美的蚵仔，一定要選用還沒洗過泡水的鮮蚵，這樣一咬破來自大海的清鹹鮮甜才會席捲口腔，帶出完美的結局！

要延續第一口的驚喜並不容易，繼續剎那心動必須倚靠一個關鍵—以甜辣醬、味噌、糖、醬油膏、蕃茄醬作成的醬汁，酸中有甜、甜裡微辣，淋上蒸著熱氣的蚵仔煎，香氣立刻攀升！正是這扮演紅娘的醬汁，讓整盤蚵仔煎能夠和口腔「再續前緣」！讓人一口接一口，意猶未盡！

蚵仔煎要好吃，粉漿的比例要恰到好處，水少太硬、水多稀糊。蚵仔要半熟才會多汁，但是粉漿、蛋液半熟又會「貌合神離」，所以火候掌握非常困難。煎的過程要快速翻面，不能拖泥帶水；乘粉漿、蛋液半熟之際加進茼萵或小白菜，重點是要讓客人每口都能吃到鮮嫩的蛋與粉漿、多汁的蔬菜與蚵仔！蚵仔煎製作難度如此之高，幾乎無法在家自己作，想吃就要到夜市專門的攤位，這又更增加它的價值感！

台灣要吃到頂級的蚵仔煎美食，只有鮮蚵產地如東石港比較可能。若不用老饕等級的標準，由丰居旅店西門館步行過來只要三分鐘，西門町漢中街的「天天利美食坊」裡頭的蚵仔煎 , 價錢親民 , 值得一嚐! 丰居旅店雙連館附近的寧夏夜市, 更是知名蚵仔煎如「賴記」、「圓環邊」匯集的夜市, 盡情享用吧!